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板栗冷库保管的温度和湿度定为多少合适?

< 返回 信息来源:中栗在线 发布日期:2017-12-24 浏览次数:1031

  京东板栗采购已经进入收尾阶段,大部分板栗店都收购了全年计划的70%——80%以上,这么多板栗都放在产地冷库或者拉回当地城市的冷库里了。日前铜陵的徐老板在QQ上询问板栗的冷库温度设定问题,洛阳的刘老板给沈阳栗爪来电话询问板栗能否与冷冻饺子一起放在-5度的冷冻库里?


  笔者在2012年10月初曾撰文介绍板栗的冷库保管,现在重新整理发上来供大家参考。


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  一.充分利用河北产地冷库的优势。


  1.专业优势:京东板栗产区有许多专业保管板栗的冷库,特别是做过出口的加工厂在库温和湿度控制等方面的经验特别丰富,而且冷库单独保管板栗,不与其他货物混杂保管,不会发生串味和温湿度难以调节的矛盾。我曾经看到个别城市的冷库把板栗和虾酱、水果放在一起保管,板栗在冷库里本身也是呼吸的,容易染上同库货物的异味;水果在零度的话就会冻坏了,而板栗的温度恰好是要求零度左右,冷库很难调节。如果您一年能超过30吨的使用量,笔者建议您在所在城市找一个中转冷库库,每个月从产地拉回来一批。既能解决板栗的专业保管问题,也可达到随用随取的效果。


  2.收购期间,收购点采购的板栗,不能长时间在席棚里保管,也不能长期沙藏(沙藏浇水的老办法,使板栗皮渗入水气,炒制时极易裂口),应该24小时内入冷库(最好当天入库)。9月份河北产地温度大概是20度以上,板栗温度也差不多,不及时入库的话,很容易在麻袋里发热,捂坏了。特别是今年降水充沛,板栗含水分足,一旦发热必会产生栗肉黑斑和内腐现象。现在产地有点规模的加工厂都有冷库,如果您是在没有冷库的收购点采购的话,请参照下图“工”字型码垛,为的是通风透气,板栗尽量不被“捂”热。


  3.运输期间,国内板栗店运输板栗过程中,因为费用的问题,很少使用冷藏车,而9、10月份外气温较高,经冷库打冷降温后的板栗,可以避免在运输过程中发生发热的现象。同时也应注意,因外气温较高,覆盖包装不好的话,容易在板栗上结露的现象。一旦结露,露水就容易使板栗腐烂。


  4.冷库储存期间,因为即使是在零度的休眠状态下,板栗也是需要呼吸的,所以必须要保证它通风透气。有经验的专业冷库,一般是口字型码垛,中空透气,三层夹一个木拍子(有条件的话2层加个拍子更好),最多9层高。板栗麻包与墙壁也要保持距离(如30厘米),与地面保持15厘米(一个木拍的距离),与棚顶至少保持距离(如60厘米)。跺位之间要保持两行人畅通,并预留叉车通道。


  二.冷库温度和湿度的控制:


  1.板栗温度0度:冷库温度一般应控制在-2度左右,这样板栗温度一般是0度,如冷库设置温度超过-4度的话,板栗就会冻坏。与冷冻饺子一起放在-5度的冷库里,板栗一定会冻坏的。冻坏的板栗味道是难以入口的,只能扔掉。


  日本产的栗温探测表:这个探测表有25公分长的金属棒,前端有个温度感应头,可以插到麻袋里,从而可以读出麻袋里面的板栗实际温度。完全可以根据它显示的数据调节库温,来保证板栗的温度在0±1度的状态。


  2.冷库的湿度应该在90%以上。也可以采取地面洒水,用喷雾器向空中喷雾,濡湿外层麻袋(不能直接向麻袋浇水)等方法。


  (建议使用气象局推荐的湿度计,测湿度比较精确)


  三.冷库保管的注意点:


  国内一般冷库有两种:


  1.排管库:优点是湿度好、利于长期保管;缺点是糖化慢。有许多排管库的麻袋外层有些许的冰喳。板栗垛的顶部,最好蒙上层塑料编织布,可以防止排管上结霜因为温度变化形成水滴落在板栗麻袋上,会引起板栗水侵腐烂。


  2.风冷库:优点是早期糖化快;缺点是风口处的板栗,易风干,掉秤。急用上市的板栗,建议9-11月份用风冷库,板栗糖化比较快;12月以后用的板栗,建议用排管冷库,能保证湿度,可以防止风干,不容易掉秤。


  有条件的,还可以定期倒垛,上下和前后换换位置,使板栗受冷和受湿均匀。


  对于年板栗使用量不是很大的板栗店,建议您租用小库眼的冷库,便于温湿度管理;也可以联合当地的板栗店的同行共同租用冷库,联合起来对冷库话语权就用力度,也方便板栗的保管和调剂。